美味しい ステーキの焼き方・作り方 レシピ紹介

ステーキについて

何かの記念日にはステーキを食べることが多いくらい、特別なディナーにはステーキが登場しますね。
ステーキといえば、牛肉を使ったサーロインステーキと思いますが、ステーキには、リブとロースを使ったティーボーンステーキ、玉ねぎに漬けたシャリアピンステーキなどステーキは使用する部位や、 調理法などの違いにより名称もさまざま。また、折角の良質な素材を手に入れても、調理の仕方によって味が変ります。
ここではステーキの焼き方やを紹介しています。ステーキは、たんぱく質と脂質が多い食材ですので、体力をつけたい方にはお薦めで、ダイエットを考えている方にはカロリーを考慮して食べてくださいね。

ステーキの焼き方

○サーロインステーキ人数分　○キノコ類（エノキ・エリンギ・舞茸等）　○モヤシ
○ニンニク

１．【重要】肉を冷蔵庫から出し常温に戻しておく。

２． 片面に塩･胡椒する。

３．塩・胡椒を均等に伸ばします

４． フライパンを強火で熱し、熱くなったら牛脂を入れる。脂がまわったらにんにくスライスを入れ、にんにくのいい香りがしてきたら強火のまま塩･胡椒した面を下に肉を入れる。焼色がついたら火を弱めて肉汁が浮いてくるのを待つ。

５． 表面に肉汁が浮いてきたら約２０秒でひっくり返します。

６．お皿に盛り付けて完成。

予め牛脂を取り除いておき、モヤシとキノコ類等の野菜と塩・コショウでいためておき盛り付れば栄養バランスも最適です。
また、牛脂はチャーハン等にも使用できるので捨てないで他の料理に使用しましょう。

焼き加減について

レア・ミディアム・ウェルダンの違いについてご存知ですか？

一般的にはミディアムが多く好まれているようです。
ステーキのそれぞれの焼き加減はひっくり返すタイミングが重要です。 「このお肉ちょっと古いかも」と心配な場合は、しっかりとウェルダンにしてくださいね。

レア：表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し１０秒くらいでお皿へ。
ミディアム： 表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し約２０秒。
ウェルダン： 表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し約３０秒。

その他のステーキ

ステーキには、牛肉を使ったビーフステーキ以外にも、多くの種類のステーキがあります。
ここでは、さまざまなステーキを紹介します。

・ポークステーキ（“トンテキ”とも言うが、これは考案した「上野たいまる」の商標）
　豚肉を使用。

・ラムステーキ
　子羊肉を使用。

・チキンステーキ
　鶏肉を使用。

・サーモンステーキ
　サケを使用。

・マグロステーキ
　マグロを使用。カジキマグロを用いる場合が多い。

・アワビステーキ
　アワビを使用。高級店ではクロアワビを用いる場合が多い。

・鯨ステーキ
　クジラを使用。

・ハムステーキ
　ハムを平らに切って焼いたもの。

・豆腐ステーキ
　水分を切った豆腐を、平らに切って焼いたもの。

・サボテンのステーキ
　ウチワサボテンを焼いたもの。

・コンニャクステーキ
　そのままの板コンニャクの表面に格子状の切れ目を浅く入れ、焼いたもの